飲和食德--回憶和想像

有朋友在拍攝飲食節目，這次介紹的是圍村盤菜，說是那老板做盤菜很有熱誠，味道也好，還把我和幾個朋友一起拉了去分享她的新發現，去了才知道吃的是圍村九砵菜。菜肴共有九款之多，菜單太長，我這飲食門外漢只記得有神仙鴨、炸門鱔、芋頭炆鮮豬肉、雞汁燴冬菇、菠蘿子羌、雞鴨飯...。餐後，舌底香、濃、肥美之餘韻，久久不散，直忘了當日攝氏十度以下的寒意。

近年，(也許不單是近年，只是因為我一向沒有注意)有關飲食的著作和媒體製作的飲食節目，簡直是舖天蓋地，無孔不入。有時，終於能坐下來看看電視節目，把遙控器由免費台按到收費電視，十幾個頻道，都好像在播烹飪節目，語言也許不同，所處理的食材也各異，但相同的是，節目都是為口腹之欲服務。

我乃凡人，也有平凡人的味覺，也有喜歡的、難忘的美食，例如母親大人煮的八寶辣醬、蘿蔔絲鯽魚湯、黃魚羹...雖都是些平常菜式，很多地方都可以嚐到，但因為是個人回憶，回憶會美化現實，自母親大人辭世後，也曾有機會在其他地方，吃到這些家常菜，但，就是對不上味蕾的回憶。

我也喜歡看寫飲食的文章: 隨園食單，紅樓夢內的家宴，林文月的飲膳札記...在這些作者的筆下，飲食變了文學和文化，由於飲食之美的想像一定優於飯桌上的真材實料，所以試過後，也覺得不是那回事。

由於回憶和想像都無法在現實生活中重現，故我對飲食要求回歸基本:只要求食材乾淨、新鮮，保持本色本味，不要加太多味料便可。對飲食的意義也很原始:有足夠營養，能製造能量，維持人體活動需要...餘偕不强求、不追求。

唯一追求的是與親人、友好在飯桌上談談笑笑，或淺斟低酌。對我來說，親情、友情是生命能量的來源，桌上食物只是助燃劑而已。追求美食的美食家看見這女子對飲食的要求，一定會大嘆夏蟲不可以語冰矣！