待客之道

香港人愛說香港地是 “美食之都”。我對食，一向沒有研究，如此自誇，大抵也有幾分真實吧！可惜的是，香港地少人稠，稍為好一點的餐廳，都要等位，等的時候，立著擠着，很不好受，幸而食物味道一般都還不賴。

我們雖然食得 “招積”，但別的地方也不見得不長進，最近在北京城見到的食肆，他們的食物和待客之道，就很令人印像深刻。

先說香港人最愛的火煱店，我去的那間火煱店面積很大，且樓高三層，地方雖大，却是客似雲來，訂了位，也得等。但其最吸引人的地方是，等侍成為了樂趣，他們不會讓你百無聊賴的坐着。

三層樓都設有等待的地方，等你坐下了，他們先奉上淨手毛巾，跟着奉上當造的冬棗和其他果品，讓客人先點點心。怕你閒着無聊，侍應會給年輕人玩飛行棋，讓你沉浸在飛行中，而忘了等待的漫長。女孩子則可考慮讓駐場的指甲美容師給你塗指甲，完成後，快速給你風乾。到位子清潔好了，自有笑容滿面的侍應來到你等待的位置，帶你入座。坐好後，還分發乾淨的圍裙，以防一不小心，湯汁污了衣裳。至於食物，選擇也很多，只是肉類，我還有點信不過，所以不大愛吃，湯底呢？我們有的，他們都有。臨尾到上拉麵時，拉麵師傅就在你桌前現拉，一面拉，一面表演拉麵花式。員工都是笑嘻嘻的，要她們代拍照，她們還會搞氣氛，務求要你笑着離開食店。

另一間賣的是格調和文化。

他們把食物和中國文化連在一起。這地方也得等。等的時候，他們有一個小小的酒吧，你可以要一杯紅酒或白酒，坐在環水而建的巴枱持酒看人，看戴着厨師帽的厨師，在舞台一樣的烤爐房裏烤鴨，看細心裝飾的花花草草在水上漂浮，看長着小紅果的盆裁反映着射燈的光，看牆上由燈光打出來的牆詩(見照片)，當日牆上所見，正是陶淵明的飲酒詩，只是用簡體字讀這首詩，好像少了一點什麽。。。。當餐桌位置空出來了，自有侍應把持酒雲遊的你逮着，帶你去你的餐桌。餐點精緻，都有一個像詩一樣優雅的名字，份量不多，味道不俗。這間餐廳帶給人的，是心眼和胃納的雙重飽足。

臨末，連牙簽套都不忘中國文化，上面寫着：立冬：立，建始也，冬，終也，物終而皆收藏也。

我在冬日京城，就把這美好的餐廳待客經驗珍藏起來了！